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- Faux gras : vrai faux foie gras végétal et sans gavage !
Recette Foie gras végétal
Si vous souhaitez vous aussi vous essayer au foie gras végétal / faux gras, voici deux recettes simples que vous pourrez faire tester à vos proches :
Recette foie gras végétal
- 500g de tofu tendre (soyeux)
- 2 échalotes hachées
- 20g de margarine végétale
- 1 bouteille de vin liquoreux
- 2 sachets d’agar agar (8g)
- 1 c. à s. de miso
- 30g de levure maltée en paillettes
- sel-poivre
- curcuma (pour la couleur)
- pain
Faire fondre la margarine dans une poêle et y faire cuire à feu doux les échalotes pendant 20 minutes.
Chauffer 1/2 litre de vin, y dissoudre l’agar agar et le curcuma puis porter à ébullition en fouettant.
Mixer finement le tofu, le miso et les échalotes, ajouter la levure et l’assaisonnement puis mélanger la préparation au vin.
Tasser dans un moule à cake huilé et placer au réfrigérateur pendant 3 ou 4 heures.
Couper en tranches et servir frais, sur du pain, avec le reste de la bouteille de vin !
Variante terrine végétale
- 100 g de tofu ferme ou soyeux
- 2,5 cl de pineau des charentes ou de porto
- 2,5 cl d’eau (ne pas les mettre si on utilise du tofu soyeux)
- 3 CS de levure maltée
- 1CS de miso
- 1 CC de fécule (pomme de terre ou manioc)
- 20 gr de purée d’amandes (ou autre purée de fruit sec)
- 30 gr de margarine ferme
- 30 gr de farine de gluten
- 1/2 cc de 4 épices.
Mélanger tous les ingrédients sans le gluten, dans un robot, jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
Ajouter le gluten et mélanger pour obtenir la consistance d’une pâte à pain pas trop ferme.
Placer dans un grand bol, du film étirable, et y verser la préparation. Refermer le film étirable et enrouler la préparation dans un torchon en lui donnant une forme cylindrique.
Bien nouer le torchon aux deux extrémités et faire cuire dans l’eau pendant 30 minutes.
Démouler et laisser au frigo quelques heures avant de consommer.
